Absolut köstliche Walnuss-Cranberry-Elisen-Lebkuchen mit Piment

Alle Jahre wieder probiere ich in der Adventszeit ein neue Plätzchenrezepte aus. Viele sind einmalige Aktionen, aber die allerbesten schaffen es auf die Favoritenliste und werden wahre Advents-Must-Haves. So zum Beispiel die Lebkuchen, die ich euch genau vor einem Jahr hier kredenzt habe.

Aber ich wäre nicht ich, wenn die Favoriten ewig gleich bleiben würden. Meistens spuken mir schon beim ersten Mal Backen oder Kochen diverse Abwandlungen des Rezeptes im Kopf herum. Und gelegentlich sind die dann noch besser als das Original. Wie zum Beispiel diese umwerfenden (und übrigens ganz und gar glutenfreien) Walnuss-Cranberry-Elisen-Lebkuchen.

Weil ich es nicht so obersüß, aber gerne aromatisch mag, habe ich den Zucker reduziert und die Gewürze aufgestockt. Außerdem mussten die Klassiker Zitronat und Orangeat einer Mischung aus getrockneten und frischen Cranberries weichen, die einen angenehmen herb-säuerlichen Touch dazu addieren. Und statt Zucker-Rum-Glasur bekam die Hälfte der Lebkuchen eine dunkle Schokohaube und der Rest wurde mit einer Ahornsirup-Kardamom-Glasur gebauchpinselt. Ich kann nicht sagen, welche Version besser schmeckt. Deshalb werde ich ab jetzt wohl immer beide machen.

Walnuss-Cranberry-Lebkuchen mit Piment (ergibt ca. 40 Stück)

Für den Teig:
2 große Bio-Eier (oder 3 mittlere)
230 g Zucker (die Süßschnuten unter euch stocken auf 250-260 g auf)
50 g getrocknete Cranberries
40 g frische Cranberries
Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
1 EL Zimt
1 reichliche Msp. gemahlener Kardamom
1 reichliche Msp. gemahlene Nelken
10 Pimentkörner, im Mörser zerstoßen
250 g gemahlene Walnüsse

Für die Ahornsirup-Kardamom Glasur:
ca. 20 g Puderzucker
1 EL zerlassene Butter
2 – 3 EL Ahornsirup
gemahlener Kardamom nach Geschmack (Zimt geht natürlich auch)

Außerdem:
ca. 40 Backoblaten (ø 50 mm)

Für den Teig:
Getrocknete und frische Cranberries mit etwas Zucker klein hacken. Die Eier schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis eine weißschaumige Masse entsteht. Gewürze zugeben und mit der Eimasse verrühren. Cranberries, Zitronenabrieb und Walnüsse nach und nach unter die Eimasse heben. Den Teig abgedeckt über Nacht kalt stellen.

Tipp: Falls ihr statt 2 großer Eier 3 mittlere verwendet, kann es sein, dass der Teig etwas zu flüssig wird. Dann noch ca. 20 bis 30 g gemahlene Walnüsse dazugeben und es passt wieder.

Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen. Auf jede Oblate ein walnussgroßes Häufchen Teig setzen. Etwa 15 bis 18 Minuten backen und dabei im Auge behalten. Sobald sich die Lebkuchen bräunlich verfärben, aus dem Backofen nehmen.

Für die Ahornsirup-Glasur:
Butter schmelzen, mit Ahornsirup verrühren. Mit einer kleinen Messerspitze Kardamom würzen. Wenn ihr keinen Kardamom mögt, schmeckt die Glasur natürlich auch pur oder mit Zimt. Die Plätzchen damit bestreichen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Schoko-Glasur:
Dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit bestreichen.

Und dann Kerzen anzünden, Räuchermännchen mit Stoff versorgen und den zweiten Advent genießen.